镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏，镶碗其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉（肉丸子）、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟即成。粑粑肉是川南一带人们最喜爱的年夜食品，其做法是将和有淀粉的肉馅用薄薄的豆油皮包裹起来炸熟后切片即成。

做法：

准备材料

(资料图片仅供参考)

1、先做粑粑肉。瘦猪肉馅400g，姜末少许。

2、加入70－80g红薯／木薯淀粉，一个鸡蛋，少许白胡椒，花椒粉和一小勺料酒以及适量的盐，拌匀。不用搅打上劲，粑粑肉吃的就是蒸熟后的酥软口感。

3、蒸笼里用圆白菜打底，肉馅放好。入蒸锅，水开后先蒸30分钟。

4、30分钟后肉馅定型，然后准备蛋黄一个。

5、将蛋黄抹在表面，增加色泽。

6、再入蒸锅30分钟后即可取出，放凉待用。

7、开始组装，芋头蒸30分钟，木耳和黄花泡发洗净，粑粑肉，清鸡汤和酥肉。

8、木耳和黄花垫底，芋头去皮切小块铺上去。

9、酥肉切成适当的大小，也摆上去。

10、粑粑肉从蒸笼里取出。

11、将粑粑肉切成方形的片状

12、清鸡汤用盐调味，浇上去。（基础清鸡汤做法：老母鸡入凉水，水开撇去浮末后加入醪糟和生姜一块煲到软烂，过滤汤渣即可）

13、覆盖锡纸或保鲜膜入蒸锅一个小时，取出撒葱花，完成。