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牛肉串串的腌制其实非常简单。现在的串串香店基本都是餐饮公司总部或者是火锅调味料厂家提供专用腌制料。门店只需把切好的牛肉片或牛肉丁按比例添加牛肉专用腌料和水，按照一定的操作流程做就行了。这样的好处是使其每家串串香门店的味道基本保持一致，简化厨房操作流程，便于标准化复制和经营管理，对餐饮公司快速发展壮大和布局全国市场更加有利。

牛肉串串根据口味一般分为两种：一种是本味牛肉，另一种是麻辣牛肉。

本味牛肉只加少量的小苏打、盐向一个方向搅拌，边搅拌边加少量清水，每次添加的水量必须要少，要分多次添加和搅拌。一般每500克牛肉加的水量为100~150克，水添加完成后再加少许鸡蛋清拌匀，最后加少许色拉油和匀装盘入冰箱冷藏保存即可。待客户单点牛肉时就可装盘出餐。

麻辣牛肉跟本味牛肉的腌制流程基本一致，麻辣牛肉的腌制料主要成份为小苏打、木瓜蛋白酚、盐、味精、孜然粉、花椒面、辣椒面、淀粉等的混和物。牛肉可切丁或片，切丁时腌料添加要多一些，切片时添加要少一些。500克牛肉小苏打可添加2~3克，其它成份可根据当地口味来增加或减少。

如果不会的朋友又想自己调制牛肉腌制料，那又该怎么操作呢？

其实也不复杂，主要是掌握好小苏打和盐的比例，每次可取少量牛肉来测试。方法是先将牛肉切片或丁，先加少量的小苏打和盐，按上面流程走完腌制40钟。取净锅烧些沸水，将腌好的牛肉入锅涮烫至断生捞出，亲口尝尝是否嫩滑爽口。如果吃起太韧，说明小苏打量添加少了，再做时可再增加一些。如果太嫩，证明小苏打加多了，下次可减些量。如此反复几次练习，基本就知道怎么来腌制牛肉了。能腌制好牛肉，再完成穿串就是小问题了！

你觉得怎么样呢？不妨亲手做一做！