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额。。。让我想想啊，好多啊！哈哈！是不是有点不要脸，嘿嘿！自我感觉做的最棒的一道菜也是我最喜欢的一道菜--白斩鸡！

我这个人喜欢口味清淡的菜色，鸡又是唾手可得的大众食材，因此白斩鸡的鲜嫩口感深深的刻在了我的味蕾上。我们这里能买到比较嫩的鸡就是三黄鸡了，选三斤左右的鸡，请鸡老板帮你处理好，我比较习惯让他把鸡肠和鸡血给我留着。

焖鸡的同时准备蘸料，主要就是切蒜泥置于碗内。再用矿泉水和冰块放于盆中，鸡熟以后将鸡放于其中，让表皮脆嫩，而我的理解主要是太烫手不好切。不要把鸡冷透，不然口感欠佳，温热最好。

现在开始制作蘸料，炒锅放几滴油入葱姜煸炒出香味，然后把刚才焖鸡的汤料撇最上层有鸡油的汤兑入锅中，中小火烧开，放生抽，老抽，糖，鸡精，盐，味道需要调的重一点，这样鸡肉入口的咸淡才适中。蘸料烧开后冲入有蒜泥的碗中，此时你会发现香气四溢。如果想味道更有层次还可以加入少许白酒，家里照顾孩子吃，所以白酒就不加了。

鸡冷却到温热的时候就开始斩切，我为了吃起来方便都是剔骨再切。本着不浪费的原则，剔下的骨头和鸡血放入焖鸡的汤锅中继续炖煮，味道调好后可以放入自己喜欢的蔬菜，一道汤菜就完成了，另外的鸡胗，鸡肝，鸡心，鸡肠清理好以后配青红椒同炒，这样又多了一道炒菜。一鸡三吃！哈哈！