《糖醋萝卜干》 原料：萝卜35斤、盐320克、糖一斤、醋一斤。 做法： 1、萝卜洗净。 2、大萝卜切成八瓣，小萝卜切成四瓣。 3、放盐码上。 4、35斤萝卜总共腌了三盆，腌一晚上。 5、次日将萝卜干用线串起，大太阳下晒。 6、晚上再放回有盐水的盆中一晚上，第三日晒得已经脱去不少水份。 7、晚上再收回家，第四日，皮上又晒出不少褶子。 8、如此这番，大太阳下晒四-五天左右就可以了。将一斤白糖和一斤香醋倒入坛子里，萝卜干放入，隔日搅拌一下，让汁水充分浸泡萝卜干，15天即成。 飞雪有话说： 1、这么多萝卜我买了15元。 2、腌萝卜看一下天气预报，几日内一定要大好的天气，如果发现天气转阴就放在盐水中不要拿出来晒了。 3、醋经常食用对人身体也有好处，如果你买的话，建议买香醋，味道不错。 4、萝卜干，用线串好就很容易晒了。 5、由于萝卜干晒的时候，晚上全部是放在盐水中的，所以萝卜干次日再晒不会干劲，口感相当嫩，而外表皮却相当脆，有嚼头。这也是与其他萝卜干所不同之处。 6、这个盐的含量相当少，而且只腌一天。所以，后来加醋和白糖，是非常适合就粥。不同于市面上卖的酱菜，太咸。 7、萝卜干放的时间越长，醋色越重，味道越好，食用时加入芝麻香油拌匀即可。
【资料图】
方法一：
1、取拍蒜、青椒圈、红椒圈、姜片、花雕酒各100克，香菜梗200克，绵白糖1.5千克，财神蚝油、金标生抽、白醋、东古一品鲜各400克，香醋5750克，老抽250克，二锅头白酒75克调匀。
2、将带有少许萝卜肉的萝卜皮10千克切成拇指般粗细的条，加入盐500克腌渍1小时，挤干水分，放入调好的料汁内腌渍12小时。
方法二：
1、取纯净水2.5千克，鲜小米辣500克，海天金标老抽200克，太太乐鲜味宝、家乐鸡精、海天金标生抽、香菜、大葱、圆葱各50克，香葱、长康白醋、芹菜段、去皮蒜子各150克，山西陈醋100克，盐30克调成汁。
2、此味汁可以一次浸泡萝卜皮6.5千克。
方法三：
取白糖3.5千克，浓缩青柠汁750毫升，太太乐宴会酱油310毫升，生抽1千克，蜂蜜、香醋各500克，蚝油300克，老抽250克，美极鲜味汁200克，陈醋750克，蔬菜料（大蒜300克，鲜小米辣50克，香菜150克，鲜美人椒250克）混合均匀，以上用料可以浸泡10千克的萝卜皮。
腌酱萝卜教程
食材：白萝卜，陈醋，小红椒，食盐，白糖，柠檬
做法与步骤：
1、将萝卜洗净，单独把皮切下来装碗，然后将萝卜切成薄片用盆装好，分别接适量清水加少许盐，去去涩味；
2、萝卜皮稍微泡久一点，分别沥干洗净后混到一起，将小红椒洗净切成小圈放入，然后倒入白糖拌匀，再加入陈醋和食盐各适量，加入几滴柠檬汁拌匀后，密封起来常温腌制即可。
一般来讲，腌制的量越多，腌透的时间越要久一些，一两顿的量腌制3-5个小时即可，腌至八九分入味，吃起来口感最好，又酸又脆，色泽均匀而入味，一吃就容易停不下来，多吃开胃还不发胖！以后腌酱萝卜时，别再用白醋和酱油啦，不如用陈醋，一举两得，腌出来好看又香脆！
1 白萝卜三根四边切掉 ，改花刀放白糖250克杀水6小时
2捞出冲清水后控干水分备用
3、生抽100克 美极鲜酱油50克 ，米醋120克、小米辣150克（带水） 、蒜子20克 、八角3个、柠檬片3片、香菜20克、全部兑成汁水搅均
4，放入汁水泡12小时入味，捞出装盘即可
萝卜皮的三种配方方法一：
1、取拍蒜、青椒圈、红椒圈、姜片、花雕酒各100克，香菜梗200克，绵白糖1.5千克，财神蚝油、金标生抽、白醋、东古一品鲜各400克，香醋5750克，老抽250克，二锅头白酒75克调匀。
2、将带有少许萝卜肉的萝卜皮10千克切成拇指般粗细的条，加入盐500克腌渍1小时，挤干水分，放入调好的料汁内腌渍12小时。
方法二：
1、取纯净水2.5千克，鲜小米辣500克，海天金标老抽200克，太太乐鲜味宝、家乐鸡精、海天金标生抽、香菜、大葱、圆葱各50克，香葱、长康白醋、芹菜段、去皮蒜子各150克，山西陈醋100克，盐30克调成汁。
2、此味汁可以一次浸泡萝卜皮6.5千克。
方法三：
取白糖3.5千克，浓缩青柠汁750毫升，太太乐宴会酱油310毫升，生抽1千克，蜂蜜、香醋各500克，蚝油300克，老抽250克，美极鲜味汁200克，陈醋750克，蔬菜料（大蒜300克，鲜小米辣50克，香菜150克，鲜美人椒250克）混合均匀，以上用料可以浸泡10千克的萝卜皮。
腌酱萝卜教程
食材：白萝卜，陈醋，小红椒，食盐，白糖，柠檬
做法与步骤：
1、将萝卜洗净，单独把皮切下来装碗，然后将萝卜切成薄片用盆装好，分别接适量清水加少许盐，去去涩味；
2、萝卜皮稍微泡久一点，分别沥干洗净后混到一起，将小红椒洗净切成小圈放入，然后倒入白糖拌匀，再加入陈醋和食盐各适量，加入几滴柠檬汁拌匀后，密封起来常温腌制即可。
一般来讲，腌制的量越多，腌透的时间越要久一些，一两顿的量腌制3-5个小时即可，腌至八九分入味，吃起来口感最好，又酸又脆，色泽均匀而入味，一吃就容易停不下来，多吃开胃还不发胖！以后腌酱萝卜时，别再用白醋和酱油啦，不如用陈醋，一举两得，腌出来好看又香脆！
1 白萝卜三根四边切掉 ，改花刀放白糖250克杀水6小时
2捞出冲清水后控干水分备用
3、生抽100克 美极鲜酱油50克 ，米醋120克、小米辣150克（带水） 、蒜子20克 、八角3个、柠檬片3片、香菜20克、全部兑成汁水搅均
4，放入汁水泡12小时入味，捞出装盘即可
