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1、豆角、芸豆、扁豆等，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象的蔬菜要焯水。
2、西兰花，花菜等比较不易清洗的蔬菜，因为它的叶子比较杂，清洗不干净，需要焯水。
3、苋菜、菠菜这种蔬菜是含草酸比较多的蔬菜，草酸会与肠道中的钙结合，形成结石，需要焯水。
4、含有亚硝酸盐，大量使用会引起食物中毒的蔬菜，例如香椿，需要焯水。
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