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如果用来煎炒备用，要先焯水15-30分钟，要把腊肉煮熟煮透，这样炒菜才会好吃一些。因为腊肉在制作的过程中，它本来就是生肉。

水煮腊肉的做法：先把腊肉洗净，切小段。由于腊肉很咸，把腊肉放入锅中，放水淹没腊肉，直接开火煮半小时。一定要等五分钟切哦，小心烫手。厚度自己掌控，攒点辣椒面，别有一番风味。

还有一种做法：腊肉要先用温热水泡十几分钟（如果怕咸就多泡一会），然后洗净表面的脏东西，然后上锅蒸，一般来说蒸二十分钟左右，然后切片就可以了。