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牛油能很轻易附在食材上，这样我们在吃火锅的过程中，用牛油底料煮成锅底涮熟菜品时能尝到油脂香味。重庆火锅味道好原因之一就是牛油底料，另外一个重要原因是，长时间熬煮过程中，牛油味道越发醇香。荤菜类的肉类油脂、气味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到锅底中，让牛油散发出更醇厚迷人味道。

牛油底料和清油底料

火锅牛油底料与清油底料的区别：

从直观上来讲，宗缘火锅底料厂家在炒制底料时用油的不同。

1、牛油属于动物油，口味浓郁、醇香；清油（菜油）属于植物油，口感清爽；

2、从外形上来讲，牛油底料易凝固，而清油底料不易凝固。

重庆地区人们偏爱牛油火锅底料，外地朋友则喜欢清油火锅底料，想要开火锅店的朋友还需根据当地人们的喜好来定火锅店采用哪种底料。