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干黄酒口味醇和、鲜爽、无异味;半干黄酒口感柔和，比干黄酒略甜;半甜黄酒酒体协调，比半干黄酒甜;甜黄酒是先酿成甜酒酿再加入白米酒，香醇甜口，要比半甜黄酒更甜。
“干”黄酒说明糖分少，而“甜”黄酒说明糖分高，两种黄酒的制作工艺也不一样。
黄酒的酒原料有糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等。
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