勾芡用什么淀粉好？

(资料图)

勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

1、准备一个干净的空碗。

2、空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常为4：1。

3、用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置。

4、沿着锅壁倒入菜锅即可。

炒菜时用什么淀粉勾芡？

炒菜时用淀粉湿的勾芡。

湿淀粉就是淀粉加一点点水调湿而已。

水淀粉就是淀粉调了很多水，已水为主。

一般是准备用来做菜了或者是淀粉初次榨出来时才是湿的。

淀粉：多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。

有吸湿性。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成。他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。

炒菜勾芡用什么淀粉

炒菜勾芡用绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

烧菜勾芡用什么淀粉比较好？

借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

烧菜用什么芡粉最好?

炒菜用什么淀粉好？

解答：

炒菜用木薯淀粉好。

木薯淀粉又称为团粉，是由好几个葡萄糖分子结构缩合反应而成的含糖量高聚物。烹饪用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉、淀粉、红薯木薯淀粉、红薯粉、马铃薯淀粉、麦类木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等。

解答：

玉米淀粉

玉米淀粉最大的特点是吸湿性强,也是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡腌肉挂糊等。因为玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入

解答：

其实各种淀粉都可以用，没有哪个好与不好，我平时用红薯淀粉土豆淀粉玉米淀粉比较多，炒菜勾芡这几种都可以，如果是别的用途，比如蒸闷子，还是用红薯淀粉最好。

解答：

这要看什么用途了。

给肉过一样菜上糊的话用玉米淀粉比较好炸出来发黄。

要是炒菜要勾欠的话还是用水淀粉比较好。

看做什么菜来选择

解答：

一般玉米淀粉吧，做汤之类的用生粉。