大盘鸡的家常做法

大盘鸡的做法如下：

(资料图)

主料：鸡大腿2个、玉米1个、土豆1个、宏租胡萝卜1个、辣椒1克、烩面面片适量。

辅料：大蒜5个、葱1棵、姜片5棵、老抽10毫升、生抽10毫升、花生油10毫升、五香粉1克、盐适量。

1、先提前做好烩面片，200克面粉加入120克水和1克盐，揉成光滑的面团后醒发2小时，分成小剂子，擀成片状，两面抹油再次醒发1个小时。

2、准备好食材。

3、把食材处理一下，玉米切成段，土豆缺源去皮切块，胡萝卜切滚刀块，青椒去籽切块，圆葱也切块，葱切段，姜切片，蒜拍扁。

4、鸡大腿解冻后，擦净表面水分，切成块状。

5、汤锅加水烧开后下入切好的鸡块，焯水5分钟，然后洗净表面浮末，沥干水分待用。

6、炒锅加入油，烧热后下入葱姜蒜炒出香味。

7、加入焯水后的鸡块，翻炒一会，使鸡块表面发紧，油脂也会析出一部分。

8、加入生抽、老抽、五香粉和盐，继续翻炒均匀。

9、加入适量水，能没过鸡块的分量，炖煮半个小时。

10、加入胡萝卜、土豆和玉米，再炖15分钟，至土蔽扮兆豆和胡萝卜软烂。

11、加入青椒块和圆葱块，再次翻炒均匀。

12、做好的大盘鸡，鲜美好吃，汤一定不要收干，因为待会还要用汤汁拌面吃。

13、等到吃的差不多了，可以煮面条吃了。汤锅加水烧开，把醒发好的烩面片拉长成为烩面，下入锅里煮两分钟左右。

14、烩面配大盘鸡成品。

大盘鸡什么鸡好吃 大盘鸡怎么做

1、大盘鸡小公鸡好吃。

2、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)；

3、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

4、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低；

5、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了。

6、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可;

7、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成。

大盘鸡的做法

主料：鸡(土鸡，家养)、面条（生）

辅料：土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒

调料：料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油

做法

1、仔鸡去杂质洗净，切大块。

2、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。

3、把鸡块用开水烫一分钟捞出，花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒。

4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入鸡块，炒5分钟，加一碗料酒，加适量清水，糖，老抽，醋 。

5、大火煮开，小火20分钟，放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄，加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟 ，加盐，煮5分钟。

6、放入青红椒煮2分钟，放些鸡精煸匀，撒些香菜即可。另外准备些宽面条，下好面条，面条码上大盘鸡即可。[6]

小贴士

1.鸡块可以用料酒，盐，胡椒粉腌一下再炒，而不用烫。

2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。

大盘鸡料麻辣鸡块做法家常做法？

工具材料：

半只鸡。

辅料盐，生抽，姜，花椒，辣椒，醋，料酒，蒜，八角，糖，鸡精，胡椒粉。

操作方法

01

鸡洗净备用。

鸡剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味。

02

热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份；

03

用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香；倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可；

04

大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份；调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘。

做大盘鸡用什么鸡比较好？

土鸡最好，三黄鸡其次，最好不要用肉鸡，没味是其次，最主要的是肉质不太好。

主料: 鸡

辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油

1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西

2. 干辣椒切段，葱姜切片

3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀

7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅