工具/原料

鸭头 (1000克)

(相关资料图)

脾县豆瓣酱 20克

八角 2个

草果 适量

丁香 适量

小茴香 适量

香叶 适量

干辣椒 3个

花椒粒 20粒

麻椒 20粒

老抽 15克

蚝油 10克

盐 2克

糖 5克

姜片 适量

蒜片 适量

高汤 适量

方法/步骤

1/7 鸭头洗净

2/7锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒

3/7下豆瓣酱炒香

4/7下姜片，蒜片翻炒出香味

5/7老卤汤

6/7再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟

7/7将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可