1/面粉和淀粉按1.5:1的比例混合好（按照金针菇的量），加一丢丢的泡打粉，记住捏点儿就行。

(资料图)

面粉内打入鸡蛋搅散（看看面粉量再决定打几个鸡蛋），搅到没有疙瘩，筷子站上面粉能成直线往下淌就行。

2/金针菇去根洗净，底部连着的地方不要撕开，这样在炸的时候能弄出扇型，比较好看。

3/锅中油温三成热时（筷子进去冒泡），将沾满面糊的的金针菇放入锅中（蘸完面糊后悬空几秒，把多余的面糊控掉）。

等定型后捞出，待油温再次升高复炸。炸至表面金黄略带些焦色时捞出。

只有这样金针菇才能熟透酥脆。

4/蘸料可以去调料行买现成的，也可以蘸烧烤料。我在家里都是自己调：

一勺孜然粉，一勺芝麻，半勺辣椒粉，精盐花椒面白糖各一勺尖儿，半勺麻辣鲜，油酥豆碾碎放一勺搅拌均匀。

个人口味不同喜欢酥脆口感的可以直接把上述调料撒在金针菇上食用。

还可以把上述调料用热油呲开，涂抹到食材上食用。

这里啰嗦两句，金针菇虽然很好吃，但一定要弄熟了。所以在油炸的时候，不要只顾及卖相好不好看，一定得炸透才能食用，这也是为什么三成热油温下锅的原因。

个人观点不喜勿喷