西红柿（番茄）炒鸡蛋是一道家常大众菜，很多人都会做，制作方法我分为干炒法和湿炒法。下面介绍一下做法小技巧：

一、干炒法

(资料图片仅供参考)

食材：番茄4只，鸡蛋3只；白糖、油、盐、葱、蒜蓉适量。

做法：

1.番茄洗净，去蒂；用刀切成小块备用。

2.鸡蛋打开装盆，加入少许油、盐，用筷子搅拌均匀。

3.起油锅，倒入鸡蛋液快速煎煮，成形后用铲子打散翻炒一下，装碟备用。

4.再起油锅，加入蒜蓉爆香，放下番茄翻炒至刚熟未出汁，加适量白糖、盐调味。

5.加入炒好的鸡蛋块同炒均匀，撒上葱即可上碟。

干炒法菜品特点：‘’松软滑脆，酸甜爽口‘’

二、湿炒法

食材：番茄4只，鸡蛋3只；白糖、油、盐、蒜蓉适量。

做法：

1.番茄洗净去蒂，在底部用刀划小十字口，放在开水烫一下去皮，切成丁备用。

2.鸡蛋打开装盆，加入少许油、盐，用筷子搅拌均匀。

3.起油锅，爆香蒜蓉，放入番茄翻炒至软熟出汁，加入适量白糖、盐调味。

4.再倒入鸡蛋液快速同炒，翻炒至鸡蛋刚成形时，撒上葱即可上碟。

湿炒法菜品特点：‘’香滑酸甜，伴饭可口‘’