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制作五仁馅不必完全循规蹈矩。在坚果的选择上，可以选择自己喜欢的坚果来搭配，数量也不必限于五种。每种坚果都有自己独特的风味，因此要分出一定的主次关系。

要注意控制好馅料的软硬度，馅料太软，烘烤时也容易爆馅；馅料太干，容易变干和散开。

转化糖浆与其它糖浆成分不太一样，所以最好不要替换。转化糖浆会影响到饼皮的甜度、硬度、上色、回油情况等。

花生油味道浓郁，而且回油效果好。油不要过量添加，否则容易造成饼皮泄脚。

枧水在烘烤过程中，会生成少量气体，使饼皮松软。

一般广式月饼的皮馅比例采用4:6、3:7或者2:8，模具的规格则有50克、75克、100克、125克、500克等，如果制作75克五仁月饼，采用4:6的皮馅比例，则1个饼皮的重量为75克*0.4=30克，五仁馅重量为75克*0.6=45克。

刚烘烤完成的月饼饼皮是偏硬的，在密封放置2-3天后才会逐渐回油，饼皮也会变软，回油的速度与存储温度、饼皮配方、馅料含油量都有关系。

在月饼出炉冷却后，要尽快密封好，避免细菌沾上月饼，此外，在包装袋中加入脱氧干燥剂，也能让月饼的保存时间更长一些。