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做鸡蛋饼，我一般都是用普通面粉，也就是中筋面粉，这种面粉劲度适中，适合做面点。

想要劲道更强一点，鸡蛋少放一点，想要更松软，鸡蛋就多放一点吧。

鸡蛋饼的面糊要稀稠度适中，调好后的面糊用筷子一搅会有一条线留下，表示刚好。

过烧热，刷一层油，不能刷太多，润滑一下即可，然后把面糊倒锅内，晃动锅，使面糊均匀向外围扩散，不要倒太多面糊，鸡蛋饼薄点才好，两面都煎至金黄色就可以出锅了。

面糊里面可以加小葱，就是葱花鸡蛋饼；加点香菜就变成香菜鸡蛋饼；还有荆芥鸡蛋饼、胡萝卜鸡蛋饼、西红柿鸡蛋饼等等，各种口味随你搭配。