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制作冰粉时,石灰水放多了会影响其口感,使得冰粉发酸。制作冰粉加入石灰水,其作用为中和分散质的电荷,使胶体发生聚沉,即可得到啫喱状的冰粉。

白凉粉有股怪味,如果凉粉吃起来有点腥,那么你就多放一点辣椒油,再放一点葱花蒜末,还有醋放一些盐生抽,然后锅里面烧一些热油,烧热油的时候可以炸一些花椒,大魁,还有桂皮这样,这个油是可以去腥的,再把这个热油浇在凉粉上面拌一下,这样吃起来应该就不会太腥!

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