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制作冰粉时，石灰水放多了会影响其口感，使得冰粉发酸。制作冰粉加入石灰水，其作用为中和分散质的电荷，使胶体发生聚沉，即可得到啫喱状的冰粉。

白凉粉有股怪味，如果凉粉吃起来有点腥，那么你就多放一点辣椒油，再放一点葱花蒜末，还有醋放一些盐生抽，然后锅里面烧一些热油，烧热油的时候可以炸一些花椒，大魁，还有桂皮这样，这个油是可以去腥的，再把这个热油浇在凉粉上面拌一下，这样吃起来应该就不会太腥！