因为爬爬虾属海产品类别，一般都是吃鲜货，如果是死掉的或者快死的那种，做出来的口感和味道都不是太好，所以我们选购的时候如果条件允许尽量买鲜活的爬爬虾！
选购新鲜爬爬虾看准前面三点基本上就够了！①：看虾的活泼程度，新鲜的虾精神饱满！这是最直观的！
②：看虾头！如果虾头疲软，那么就要注意了，可能不是太新鲜！
【资料图】
③：看爪！爪子为青色最佳，如果发红，那么就是不新鲜的！尽量不要！
④：看虾的壳子颜色！新鲜的为青色且有光泽，不新鲜的虾壳发黑。
⑤：挑选时尽量选择个大，肉厚的！用手捏如果是软软的，果断不要买。
爬爬虾的吃法：一般我们常见的吃法有：香辣，清蒸，椒盐，蒜蓉，以及葱姜爬爬虾。而最受大家欢迎的吃法应该是香辣爬爬虾，下图为椒盐爬爬虾。
下面说说香辣爬爬虾的做法，供大家参考哈，有兴趣的可以收藏起来，用的时候直接照做即可！
材料准备：
主料：爬爬虾1斤
辅料：姜片2克，蒜片3克，小葱段约15克，香菜5克，干辣椒20克，干花椒5克。
调料：植物油适量，豆瓣酱约5克，香辣鱼调料5克推荐胖子麻辣鱼调料，料酒15克，白糖1克，鸡精3克，生抽适量，花椒油2克，香油2克。
制作步骤：
①：虾清洗干净，剪掉长的脚爪，当然也可不剪。
②：锅内烧油，油温6-7成约200度时下锅炸油，炸油约1分钟。如果家里面可以焯水代替这一步。焯水时记得加料酒。大火开水下锅。
③：锅内加约30ML植物油，油温约3成时，下入姜蒜片，之后下入干花椒粒，干辣椒节煸炒，随后加入豆瓣酱炒香，之后加入香辣鱼调料，随后加入爬爬虾。
④：爬爬虾下锅后立即翻炒，随后烹入料酒，继续翻炒约3-5分钟，之后添加鸡精白糖再炒约1分钟。
⑤：最后加入小葱段，香油，花椒油，大火翻炒均匀即可出锅。
⑥：表面撒上香菜点缀即可。也可撒入少许芝麻。
注意事项：
1：所有技巧都敌不过新鲜的食材！
2：炒的时候油要适当的多一点。
3：炸油时，油温一定不能太低，最少也要200度以上！应该在下锅后第一时间把表皮炸至变色。
完毕！
