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甜酒之所以会出现甜味：

一、是在做的过程中受到了污染。 做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。

二、是因为在甜酒发酵过程中，曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖，比如蔗糖和葡萄糖。 在甜酒发酵中一般的是要压实了，最简单的原因可能是你没有压实，再个可能是你用的酒曲很差劲，导致糖化不足，引起了其他杂菌的发酵，生成了一些有机酸。

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