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1.没洗干净，海蛎是一种海洋生物，它一般是生活在礁石上，经过海水的反复冲刷，海蛎中就会有很多矿物盐类成分，当这类成分浓度过高时就会变得苦涩，而在清洗海蛎时，如果没有洗干净，就会导致海蛎的味道变苦。

2. 海蛎变质，海蛎吃起来苦的原因还有可能与海蛎的质量有关，新鲜的海蛎味道鲜嫩，带有一些海腥味，如果海蛎已经变质腐烂的话，那么吃起来就很有可能会有苦味，除此之外，它还会散发出一种臭味。