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大蒜防癌的说法由来已久，也有很多科学研究文献证明大蒜有防癌的作用，这方面的论文我也看到过，比如提高大蒜的摄入量能在一定程度上降低胃癌、前列腺癌、上消化道癌症的发生率。

我们来分析一下大蒜的作用，就不难理解为什么大蒜和防癌联系在一起。大蒜富含多种矿物质和维生素，比如硒、磷、镁、钙、铁、硅、铝和锌等，其中硒具有强大的抗癌作用。大蒜中的硫化合物是很好的抗氧化剂，人在食用大蒜时，里面的蒜氨酸会被合成为一系列的小分子硫化物，会和很多的致癌物结合，阻断其致癌作用。

大蒜具有杀菌消炎的作用，是天然的杀菌剂，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。人在感染细菌后会促进肿瘤的发生，大蒜的杀菌作用，使得消化道环境得到改善。

大蒜吃一点没坏处，但是平时吃的量少，而且大蒜比较适合生吃，最好吃捣碎了，晾15分钟左右，让大蒜里的蒜氨酸和蒜酶可以结合成大蒜素，这样吃更好。至于发芽的大蒜，是可以吃的，但是跟大蒜不同。癌症是一种复杂的疾病，不是某一种食物能够预防的。想要预防癌症，还是要从均衡营养方面入手。