(资料图)

藕粉?凝不?固，是因为温度?够不?。藕粉在?温常?的水中沉?只淀?是在?密其?实度上起变化。如果?它将?搅拌均匀?加再?热则会凝?。固

可见水?藕状?粉（淀粉）需凝?的固?主要?因外?是加热。淀粉与水共?后热?，在?定一?条件?变下?成半透明状胶体?现的?象。?粉淀?乳受热后，在一定温?范度?围内?淀，?粉粒开头破坏；晶体?构结?消失?体，?积膨大，粘?急度?剧上升，呈粘稠的糊?，状?即成为非?晶结?性的淀粉