用一句话代表一道菜，你会怎么说？

试过在一大盘红辣椒里面找寻鸡块的豪爽吗？像淘金者淘金那样，当然这是美食老饕们听从了味蕾的召唤，大碗喝酒，邀五呼六，这粗犷豪爽不为别的，只求刺激，只为饱口福，然后在辣椒中寻找鸡块罢了！

(资料图片仅供参考)

“多一分则焦，少一分则不熟”。这就是重庆江湖菜代表之一的歌乐山辣子鸡。

歌乐山辣子鸡选用散养土仔公鸡现杀现烹，以保持鸡肉鲜嫩肥美的囗感，辅料选川产上等辣椒、茂汶大红袍花椒。这样烹出的菜品，香气四溢，麻辣酥香，鲜嫩化渣。

歌乐山辣子鸡是重庆江湖菜的代表之一。大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣壳里藏鸡丁，大盘盛菜，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的特点。

准备食材

土仔公鸡半支约500g ，食用油 600g ，干辣椒400g ，花椒 100g ，料酒 20g ，酱油 10g ，味精 5g ，盐 20g ，芝麻30g，冰糖5g，葱姜蒜各20g。

做法步骤

1 ，将鸡砍成 2 厘米左右见方的块，姜蒜切成颗粒，葱切成葱段，干辣椒剪成段。

2 ，将鸡肉放置到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜粒少许、少许花椒，拌匀腌制 15分钟。

3 ，锅里倒入600g食用油，油温烧至6成热改文火，下切好的辣椒段过油30秒捞起。

4 ，改用大火将炸过辣椒的油烧至10成热，下入鸡块，炸至金黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅复炸，中火炸鸡块成棕红色后出锅沥油。

5 ，锅里加适量油，下姜蒜粒，葱头爆香，然后下几颗冰糖粒和炸好的鸡块下锅翻炒2分钟后，加红油、过油的辣椒段、花椒，中火不断翻炒2 分钟，待锅中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，关火盛盘即可。

总结：

1，辣椒、花椒可以随自己的口味随意加减，为了保持这道菜原汁原味的特色，炒好的成品最好辣椒能全部盖住鸡块。

2，腌制鸡肉时盐要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，还会影响口感。

3，炸鸡块时油温一定要烧到十成热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干，就算炸干了也是一团死肉，很难吃。

4，歌乐山辣子鸡应该是3分辣7分香，如果辣味过大，应适当延长辣椒初次过油的时间。

欢迎大家来做这道重庆江湖菜代表之一的歌乐山辣子鸡，去体会在一大盘辣椒里找寻鸡块的豪爽！