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下豆腐的最佳时间是在鱼熟之后。

因为豆腐的煮熟时间很短，一般只需要3-5分钟即可，如果在和鱼一起入锅煮，会导致豆腐煮烂变形。

而鱼需要更长时间来烧煮，如果先下豆腐会使豆腐吸收过多的油腻味道，并且口感也会受到影响。

所以，在鱼熟之后再下豆腐是最好的选择。

此外，在下豆腐之前，可以在锅中加入适量的盐、鸡精和姜丝，让鱼和豆腐更好地融合在一起，同时也会让炖出的鱼炖豆腐更加鲜美可口。