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红烧牛肉汤：煮牛肉：将牛肉放在水里煮，煮至变色，油浮在水面上，牛油是好东西捞起备用。熬油： 将菜油放入大铁锅里熬熟，注意安全。冷却15分钟左右，放入材料，熬出香味，将干料捞起。炒牛肉：将熬好的的香油里加入，老姜，花椒，和泡坛子里的红山椒和泡姜，干辣椒，鹊城牌红油豆瓣，蒜，和煮熟的牛油，少量白糖，白酒，加入牛肉块，反复不停的炒，要把牛肉炒成红色，油也是红色差不多就好了。熬汤：加胡椒粉、老姜片、花椒、蒜、加入开水、鸡精多放一点（入味）、放盐、精品牛油、加入炒牛肉，熬好第二天备用。

高汤：原料：猪骨头， 老母鸡。猪骨头砍大块 老母鸡杀好洗净砍大件儿，然后冷水焯水 放洗净的生姜 还有料酒，焯水好 用清水冲洗一下，这样汤没有杂质，然后准备一个汤桶，放入适量的水 放洗净的大料 大火煮沸，然后保持沸腾状态，熬制2小时左右，两小时之后放点盐， 把骨架捞出来，过滤干净，需要用的时候打出来调味就可以了。

海鲜高汤：材料：海带泡好 .柴鱼片 .香葱 .生姜片 .大蒜头 .胡萝卜 .白萝卜， 洋葱 ，胡椒粒，干虾仁 。将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。将水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。加入所有调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起来。面条煮好后，加入汤料，一道味道鲜美的海鲜面条就做好了。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。