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使用番茄酱更佳。

因为咕噜肉是一道传统的中国菜肴，而番茄酱是一种经典的中式调味料，口感酸甜可口，能够起到增加咕噜肉的美味程度的作用。

相比之下，番茄沙司是一种西式调味料，口感相对清淡，可能会使咕噜肉的味道失去特点。

而且，在中国烹饪中使用番茄酱的情况比使用番茄沙司更为普遍。

此外，使用番茄酱还可根据自己的口味和喜好进行调整添加，比如可以加入姜蒜末、葱花等配料增加味道，或者根据口感需求加入适量的水调稀。

综上所述，使用番茄酱作为咕噜肉的调味料更为合适，可以让咕噜肉更加美味可口。