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红酒度数不宜选择过高，太高的度数反而过于苦涩，掩盖了葡萄味，口感不好。

红酒多少度为好，酒普遍认为的是12~14度，所以大部分红酒酒精度都控制在这个区间，而且认为高度数红酒并不好，因为酒精度数超过15度以后，酵母菌将全部被杀死，这样就将不具有活性。不可否认的是现在葡萄酒的酒精度数越来越高，以波尔多名庄酒为例镜，这个年份的酒精度大多在13~13.5之间，马格北庭美逊的酒精度甚至达到15%，要知道上世纪一般都不超过12.5%例如一九四八年木桐的酒精度只有百分之十点五相较之下已经提高了几度，说明在一定程度上，酒精度高的酒确实更好一些。