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选购甘蓝以球茎结实、页面有较多蜡粉的为好。保存甘蓝可以用纸包好，放在阴凉处。如果长时间装在塑料袋内，水分不易散发，很容易腐烂变质。

在炒食甘蓝要旺火爆炒，如果做凉菜，可以再过水的时候加一些植物油，保持甘蓝颜色鲜脆，又减少营养损失。

把甘蓝洗净后切成块，水发海米淘洗干净。生姜洗净去皮切成碎末，香葱洗净切末。炒锅放入植物油烧到四成热。

先放入花椒炸出香味，捞出花椒，投入姜末和葱末煽炒出香味，再放海米少吃，最后放入甘蓝、食盐大火翻炒断生，加入味精、淋上香油拌匀出锅。