水煮肉片正宗做法是怎样的？

先把干辣椒、干麻椒、姜蒜末爆香，接着把郫县豆瓣炒出红油，加水和鸡粉调味，下入肉片，煮熟后捞出，再泼上热油即可，下面介绍做法：

主料：猪里脊肉350克

【资料图】

辅料：小油菜五颗、土豆一个、海带适量、干辣椒适量、干麻椒适量、姜、蒜末适量、淀粉10克、辣椒粉适量、鸡粉少许、郫县豆瓣30克、白胡椒粉适量、蛋清一个、盐适量、料酒适量、花生油适量

制作步骤：

1、里脊肉切成薄片，如果觉得不好切可以放进冰箱速冻一下。

2、切好的肉片加入一勺盐、一勺料酒、10克淀粉、一个蛋清，适量白胡椒粉，抓匀，瘦肉比较吸水，觉得干可以淋入适量清水。

3、准备一点蒜末、姜末、干辣椒和干麻椒。

4、锅中倒入50克花生油烧热，先放干辣椒、干麻椒、姜蒜末爆香，接着放郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

5、锅中加入适量清水大火烧开，放盐、少许鸡粉、糖调味，放入配菜煮熟。

6、把煮熟的配菜捞出垫到碗底。

7、接着下入腌制好的肉片，用筷子夹起一片片的下锅，等全部下锅后开大火将肉片煮。

8、肉片煮好后连同汤汁一起倒入碗中。

9、把提前准备好的蒜末、辣椒粉洒在肉片上，另起锅烧油，烧至油热冒烟后浇在肉片上。

10、成品图。

注意事项：

加点糖可以提味，肉一定要用蛋清，淀粉拌匀才会嫩。

水煮肉片的正宗做法和步骤

水煮肉片的正宗做法和步骤介绍如下：

原料：豆芽、猪里脊肉、辣椒粉、郫县豆瓣、姜粒、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料。

做法步骤：

第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会。

第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香。

第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀。

第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟。

第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香。

第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红油。

第7步、下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗）。

第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右。

第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了。

第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉。

第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上，香香滴水煮肉片就煮好啦。

水煮肉片最正宗的做法是什么

水煮肉片的正宗做法和步骤

水煮肉片的正宗做法和步骤如下：

主料：猪里脊300克、豆芽200克、豆瓣酱10克。

辅料：盐3克、淀粉5克、食用油5毫升、葱适量、干辣椒适量、水150毫升、花椒粉适量、葱花适量。

1、猪里脊肉切片用盐、淀粉腌制15分钟。

2、准备好辣锅底，依次将洗净的豆芽和腌制过的肉片倒入锅中。

3、待肉片变色熟透出锅，加入适量干辣椒、葱花、花椒粉。

4、用热油淋在辣椒上，即可食用。

正宗水煮肉片的做法和步骤

水煮肉片的做法：

食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜。

材料：食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角）。

1、豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用。

2、里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。

3、锅中加入一勺油，加入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱， 一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水入味之后捞出里面的佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。

4、继续把水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会坚硬影响口感。

5、把锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。

6、起锅烧油，烧至油温七成热冒青烟时，把热油淋入蒜末、干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。

7、最后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多。