【资料图】
蒸梭子蟹应该将梭子蟹腹部朝上放置，因为梭子蟹在蒸的时候,将肚子朝上,蟹背壳向下放,这样蟹的膏汁就不会流失,鲜味就锁住了。
蟹受热后,内部压力增大,会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出。蟹的腹部缝隙较多,如果腹壳向下放,膏汁流失的渠道也比较多。而且,活螃蟹必须背壳向上摆放,如果反过来,很快就会失去活力进而死掉。
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