很多人在家制作炒饭可能会有一些难点，如：炒饭一坨坨的不散，炒饭发粘，炒饭盐味不均匀，炒饭糊锅？这些问题估计是做炒饭的遇到的难题，只要解决一些关键的问题，一切都迎刃而解了！

①：米饭的软硬度

这个是最关键因素，米饭如果蒸太软了，我们制作炒饭的时候就会出现米饭成块状，不容易分开成团，粘锅，而且容易糊底！

【资料图】

解决方法：炒饭蒸米饭水，放入适量的比平常吃的时候少放，可以硬一些就容易解决！

②：如果是剩米饭发粘

日常中一般做炒饭都是用剩下的饭，制作炒饭，正好米饭有点发粘水放的多怎么办呢？其实也是有方法解决的！

解决方法：炒米饭时需要在锅内加入油，烧热后先放入米饭小火煎一下，让水份减少一部分，这样就能防止米饭发粘成团！

③：食材的选择

平常制作炒饭都会加入一些食材，如：鸡蛋，火腿，肉类，素菜类等等，如果选择不合适的食材也会出现米粒不易分开！

解决方法：选择食材主要选择不易出水的为主，或者易出水的最后放入，食材出水就会出现米粒不够松散！

准备食材：米饭300克，胡萝卜50克，香肠50克，鸡蛋1个，韭菜10克

制作方法：

㈠：我用的是剩米饭，所以提前把米饭放入微波炉加热2分钟，香肠，胡萝卜切成丁，韭菜切碎备用！（注意：剩的米饭最好加热一下再炒，这样更容易操作！）

㈡：鸡蛋打碎放入碗内搅拌均匀，锅内加入油烧热放入鸡蛋，中火炒熟，用勺子炒碎，接着放入胡萝卜丁，香肠，小火翻炒！（注意：鸡蛋需要炒老一些，这样鸡蛋不腥味道才好。）

㈢：配料炒制微微发软放入加热的米饭，用铲子打散，小火米饭炒散，接着放入中火继续翻炒，放入盐味调味！（注意：米饭打散用中火炒，火太小米饭没有香味！）

㈣：米饭彻底炒散，变热，最后放入韭菜，开大火快速翻炒均匀，能闻到韭菜香味时就可以出锅装盘即可！（注意：时间不易太久，韭菜太熟出水也会使米饭成团！）

制作要点：

⑴：炒饭如果是专门蒸的米饭，需要蒸硬一些，如果是剩米饭需要加热后制作，米饭更容易松散！

⑵：剩米饭发粘，需要单独用锅煎一下，这样米饭的水份会少一些，煎的久米饭会更颗粒松散！

⑶：蛋炒饭需要把鸡蛋炒老一些，鸡蛋太嫩凉了会腥，鸡蛋太嫩容易发粘成团。

⑷：炒饭最后需要大火翻炒，这样米饭才有香味，也就是厨师说的锅气味！

结语：无论是蛋炒饭还是放入其他炒饭，主要米饭如果蒸的粘炒制时就容易成团，颗粒不够分明，所以掌握蒸米饭的软硬度，基本就很容易解决问题！