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由于山药含有大量的淀粉贮藏不当就容易变质，并且还会传染给其它山药。那么要怎样保存才能有效地延长山药的保鲜呢：（1）采收山药应在阴天采收为宜，禁止烈日或雨天采收，以人采挖为主（2）筛选，山药采收后应选择完整、粗状带头带尾的优质山药，同时应剔除有病虫害畸形带疤痕的山药。（3）预冷，预冷是山药贮藏的必要环节，预冷主要目的是降低山药的呼吸强度。预冷方法可采取风吹或直接入冷库的方式（4）贮藏可以将山药放入木箱，箱内用牛皮纸铺垫箱角衬刨花或木丝，将山排列整齐放入上面同样盖纸，密封箱子，放在通风阴凉，干燥处，放置处的地放应稍垫高，离墙放置，也可以置冷库0至4度保存！