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晾晒、吹干。香肠发霉是由于潮湿、不通风所至，如果香肠是表面发霉没有关系，立即把香肠放到通风的地方或者用吹风机进行加热通风，霉很快就会消失，后面保持干燥就行了，如果里面发霉了，建议别吃了，要产生高度至癌物黄曲霉素。
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