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芹菜是我们日常生活中常见的绿叶蔬菜，属于嫩茎叶类，具有很高的综合营养价值，其富含维生素C、维生素B2、叶酸、镁、钙、钾、叶黄素、-胡萝卜素以及不溶性膳食纤维等多种营养成分。与其他绿叶蔬菜相比，芹菜吃起来简单方便，不用择，容易清洗，用刀剁成段，热炒、凉拌都好吃，大多数人吃芹菜只吃芹菜茎，芹菜叶通常会被直接丢掉，严格来说，我们常吃的芹菜茎，也有人叫芹菜杆，其实是芹菜的叶柄。

一般来说，绿叶蔬菜接触阳光越多，叶绿素含量越高，绿色越深越浓，其营养成分就越多，因此芹菜叶中膳食纤维、维生素C、维生素B2、维生素K、钙、钾、镁、-胡萝卜素、叶黄素的含量都要高出芹菜茎几倍之多。

大家都知道，充足的维生素K和钙可有助于预防骨质疏松；-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，维生素A可预防干眼症和夜盲症，而叶黄素可有助于预防眼睛疲劳，这两种营养成分对保证正常视力是有益的；大量的维生素C和维生素B2有助于预防维生素缺乏；丰富的膳食纤维可增加饱腹感，促进排便，延缓餐后血糖的上升速度，有助于控制体重、预防便秘和糖尿病；钾和镁有助于控制血压，预防心脑血管疾病。因此，单从营养成分上考虑，芹菜叶更胜一筹。

如果您不排斥芹菜叶，可以将芹菜叶切碎熬粥、凉拌或炒鸡蛋，都是不错的选择。但并不是说芹菜茎就不值得吃了，芹菜茎中钾和钙的含量还是相当高的，更重要的是，芹菜茎又长又粗，无论质量还是数量，都要比芹菜叶多得多，同样营养健康。

参考文献：

中国食物成分表（第二版）