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如果蟹腹内的颜色发绿，并且带有苦味，可能是由于这三个原因：螃蟹尚未成熟、排污工作没有做到位、养殖商违规操作。

如果蟹黄颜色发绿，并且稀稀拉拉，有苦涩味道，可能就是因为这只蟹的生殖腺还没有完全成熟，也就是腹内偏“空”。哪怕经过烹饪，它腹内的蟹黄蟹膏也没有办法凝固起来，颜色和味道就呈现出这种特异的情况。

还有一种原因会导致这样的结果，那就是在烹饪前没有经过足够的“排污”。

我们购买螃蟹回来，不要第一时间就烹饪，应该把它放在干净的水里养一养，让螃蟹把肚子里的脏东西都吐出来。这样，烹饪好的螃蟹，自然就没有苦味了。

最后一种原因，可能就是螃蟹在养殖期间，被投放了违规药物的关系。

螃蟹在养殖期间，容易受到细菌、病毒、真菌、寄生虫感染，需要使用一定药物来控制水质环境、抵抗疾病感染。

有些不法商家，为了降低自身的成本，而使用低价的、不合规的药物、抗生素、生长激素，这样就会导致螃蟹的味道呈现药物的典型苦味。