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柿饼发霉和白霜有什么区别

柿饼发霉和白霜的区别是发霉就是出现白色的长毛或是其他颜色的斑点，而白霜没有斑点，柿子饼的营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。

柿饼上的白霜是怎样形成的？

通常买回来的柿饼有白色的粉末附着在表面上，有人怕脏，就 将上面的白霜洗掉再吃。其实，这种做法不科学。新鲜的柿子中含有大量水分和葡萄糖、果糖等，在晒制过程 中，水分逐渐蒸发，葡萄糖和果糖渗透到表皮。

这两种糖的性质不 一样，果糖味甜，易吸收水分，当它渗透到柿饼的表面后，可吸收空 气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆；而葡萄 糖不易吸收空气水分，它渗透到柿饼的表皮后，形成白色的粉末， 恰好把黏附的果糖包住。

柿霜味甘，性凉，入心、肺经，可清热、润 燥、化痰。临床常用于肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、 痔疮出血、消渴等。津亏便秘、痒疮出血者长期服用，也有较好的 疗效，对老年人尤为适宜。

所以，吃柿饼时不要洗去白霜。目前，市场上销售的柿饼几乎都上了一层好看的白霜，特别能 引起消费者的购买欲。 事实上，天然上霜的柿饼其实只占一小部 分，其中多半都是人为添加的。

这些人工“打粉”的白霜(钛白粉） 主要成分是二氧化钛，虽然人体对食品用钛白粉不吸收、不积累， 对人体无毒副作用，无致癌危险，但同时也失去了自然形成的白霜 的保健功效。所以，在选购时应注意加以区分。

通常经过人工“打粉”的柿 饼柿霜层松散、容易脱落、黏手；而自然上霜的柿饼结霜层则不易 脱落，不同个体上霜的程度也各有差别。