瑶柱是扇贝的哪个部位

瑶柱是扇贝的闭壳肌肉柱，为系软体动物瓣鳃类关闭左右2瓣贝壳的肌肉。瑶柱因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。

瑶柱是扇贝的哪个部位?

瑶柱就是俗称的干贝，它就是扇贝的避壳肌部位。

瑶柱是专指用江瑶贝的闭壳肌为原料加工出的贝柱，目前市面上的瑶柱主要以扇贝为原料加工而成的居多。古代海八珍里的瑶柱应该是瑶贝柱或桎孔扇贝，因为中国古代沿海的扇贝品种很小，因为现在水产市场上销售的个头很大的大连獐子岛产的虾夷扇贝是80年代末90年代初由日本引进的。

瑶柱的挑选方法

1、色泽

优质瑶柱一般多是进口的，进口时采用较多的是空中运输，在运输过程中干贝的质量得到了充分的保证。

一般质量较好的干贝色泽微亮，看上去较新鲜，多数不会出现变黄发霉等情况；而劣质的干贝大多数偏暗黄色，看起来没有明显的光泽，有的甚至还有发霉的现象。

2、大小好坏

质量较好的干贝大小比较统一，很少出现大小相差很多的情形；且每一颗干贝都经过精致的挑选，看起来比较饱满。

劣质干贝个头有大有小，纹理杂乱，颗粒较松散，有的还会出现掉渣现象。

3、表面

一般优质瑶柱都是从大海中捞出来晒干后再进行加工，表面多是干爽不油腻的，而劣质干贝看起来会有一种油腻的感觉，有时是水水的感觉。

在选购时，可以用手摸摸干贝，看看手上有没有沾到水或者油，沾到了，则说明干贝的质量不是很好。