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准备食材：番茄，鸡蛋，葱花，生抽，白糖，盐和味精。

2.鸡蛋搅散，加入少量的水搅拌均匀，这样做出来的鸡蛋非常嫩，锅中倒入适量的色拉油，油热后倒入鸡蛋，煎至鸡蛋两面金黄，把鸡蛋取出单独放在小碗中备用，锅中再次倒入少许色拉油，油热后放入葱花炒香，在倒入生抽炝锅，倒入切好的西红柿中火慢炒。把西红柿炒成番茄酱。

3.炒西红柿时不要加水，中火慢慢炒即可，炒成番茄酱以后就不存在有大的西红柿块了，炒好后倒入鸡蛋翻炒均匀，如果鸡蛋块比较大，可以用铲子把鸡蛋切成小块。炒匀后加入白糖，盐和味精调味出锅即可。糖的用量根据西红柿的酸度来确定。盐不要加太多，有个底味就可以了。

总结：1.番茄炒蛋如果番茄块比较大，并且比较酸，说明西红柿并没有完全熟透，我们在家里做的时候，可以把买来的西红柿放两三天在吃，这样西红柿就不会有太大的酸味了。能够吃到大块的番茄炒蛋，一般情况下都是职工餐。很多单位职工餐都是西红柿块非常大，鸡蛋块非常小。

2.如果是自己在家做番茄炒蛋，就把西红柿多炒一会，这样没有西红柿大块，用来泡米饭真的是非常好吃，如果喜欢吃咸鲜味的，就把白糖去掉，做法是一样的，我个人更加喜欢吃咸鲜味的，不喜欢吃甜味的西红柿炒蛋。番茄炒蛋要先炒鸡蛋，后炒番茄，这样才能保证鸡蛋块非常大。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。