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鸭子的腥味甚至比鸡还要重，不喜欢闻到的会觉得超级恶心，但是鸭肉肥美，肉质凉性，可以适当多吃，特别是老鸭粉丝汤绝对的营养食品。

那么做鸭子，如何去除鸭腥味呢？话不多说，方法如下：

第一，清洗。鸭子去掉毛后，要彻底清洗干净，可以去除鸭头鸭脚，清除腹腔血水，筋膜，屁股腥腺，特别是尾巴处肉豆，如果鸭毛根还是清除不掉，用镊子细致拔除，如果图省事，可以在碗里倒上白酒点燃，烤干净鸭毛。处理完毕后继续清洗一遍。

第二，浸泡。鸭子清洗好，稍微控干水份，把鸭子完全浸泡在淘米水中，泡上一个小时以上。大米水淀粉的吸附能力超强，浸泡后拎出来鸭子，再用水龙头流水清洗一下。这种方法非常方便，比切开柠檬搓洗鸭子去腥还要好。

第三，焯水。焯水是去肉腥味最屡试不爽的方法，没有之一。大锅烧水滚开后，把整只鸭子放进去，整棵大葱拍散，两颗大蒜拍散，一块老姜拍散放入锅中，滴入黄酒和白醋，有泡沫出现后，捞出鸭子。

第四，继续清洗。捞出的鸭子用清水冲一遍，控干，就可以做菜，煲汤了。保证没有鸭腥味。值得一提的是，如果是炒制的话，剁开的鸭肉块去腥，同样适用以上方法。

用以上去腥的方法，在鸭肉炖汤和炒制的过程中，由于各种调味品的进一步添加和提味，会非常轻松得到肥美的鸭肉口感，而且没有腥味。去腥焯水过程中，由于食醋的添加，去腥效果立竿见影，甚至都不用料酒、生姜的加入，赶紧试试吧。