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炒牛肉是用大火急炒，烧牛肉则是用温火和小火烧制，这是最大的区别。炒牛肉用大火快速成熟，收汁，保持了牛肉的嫩香，吃起来口感滑嫩爽口。
烧牛肉是用温火煮过打出血沫，放调料慢火炖制。炒牛油用时一两分钟就好，而烧牛肉要烧制好几个小时才好吃。
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