书接上回，我老爸是彻底爱上了纯粮食散酒，上个月，和我媳妇又回娘家了一趟，给我爸带回来了一桶二十斤的散酒，没过几天，家里的散酒又少了好多，原来是老爸乐善好施；

张大爷是个动手能力比较强的老头，前几年流行在家制作葡萄酒的时候，我爸妈就是受这老头的鼓动，买回30多斤葡萄，在家依葫芦画瓢，学习张大爷在家制作葡萄酒的技艺；

(资料图片)

我老爸在家酿造的葡萄酒，家里来客人的时候，用来吹牛时显摆的多，一来二去，本就不多的葡萄酒在老爸炫耀的过程中，都被一些亲朋好友当饮料给喝了；

这次张大家又鼓动我爸，因为这散酒确实不错，张大爷又爱动手，打算在家酿造白酒，在某宝上购买了一套小型的家用酿酒设备，价格不贵，200多元钱，其实，就是一个小型的家用蒸馏器，默默的在家捣鼓了好多天，老爸还以为隔壁张大爷出门旅游去了；

当张大爷再次出现在晨练的绿道上的时候，因为家里的自酿白酒失败了，早打野这才愿意出门锻炼身体，遇见我爸，整好找人说说心中烦闷之事；

那天的下午，我下班早，回家整好遇见张大爷在给我爸在讲解他酿酒的过程，讲的是眉飞色舞，我也不禁好奇，坐下来听了个大概，后来才知道张大爷自家在家酿酒失败了，买的小型酿酒设备也转手送人了；

1、张大爷的性格谨小慎微，虽然讲了好多他在家酿酒的心得，但也说了一些在家自酿白酒的一些问题，比如为什么好多人都说在家自酿白酒只能好玩，而不能喝的原因？

2、张大爷说自己在家酿酒没有什么消毒条件，最普遍的方法就是用烧开的沸水，将各种容器逐一烫一下，但这样的消毒条件确实不足以杀死容器表面附着的细菌，所以自己在家酿酒，消毒杀菌是一个很大的问题；

3、自己在家酿酒、工艺、设备都不过关，这样做会导致杂醇或者重金属超标，古代酿酒选择的容器都是木桶之类的，而现代的酿酒设备都是金属的，因为这个原因，很容易导致酿造好的白酒重金属含量超标；

4、还有一个原因，就是甲醇的含量也容易超标，在发酵原料的时候，产生甲醇是没办法避免的，而自己在家酿造的白酒，是没有技术能力彻底降低甲醇含量的，因为自酿过程是不可控的；

5、当张大爷说完这些问题之后，我爸询问道：那你在家自己酿的酒能喝嘛？张大爷笑着和我爸说道：都失败了还喝什么，你的散酒那么好喝，以后花钱找你买散酒喝；

6、老爸听到张大爷这么一说，也比较好奇，说道：晚上就在我家吃饭，喝点我家的散酒，你给我说说你在家酿酒的趣事，张大爷欣然同意，吃饭的过程中，张大爷和我爸聊得比较开心，我也是学习到不少好玩的知识；

7、说起在家自酿白酒，其实还是蛮复杂的，除了消毒的过程比较复杂在家不容易控制外，酒曲也是难题，可能一些散卖的酒曲在制作时卫生条件就不达标，导致被杂菌感染，所以，挑选正宗的酒曲也是不是一件容易的事情，同时酒曲的稳定性也是个问题；

8、自己在家酿酒蒸馏是最关键的一步，但蒸馏确实一个技术活，火候非常不好掌握，所以，这个不是能轻易掌握的，需要经过长时间的实践，所以，自己在家酿酒，品质很差，也大多是这个原因；

9、自家在家酿酒，一般都是选择大米为原料，大多都是制作的米酒，简单来说，酿酒的过程就是把大米中的淀粉转化为糖，然后将糖转化为酒精，最后通过蒸馏的方式提取；

11、发酵需要经过两次，开始的三至五天不用密封，之后还需要加矿泉水密封，大致时间需要15天的样子；

12、发酵好之后，就是上锅蒸馏，大致上就是将酒糟和酒液分开，由于我没有看到那个设备，所以，张大爷说了好半天，我也不太理解，后来想想，也没有必要在家酿酒，就当听个故事，也不必较真；

写到最后，还想啰嗦几句，自己在家酿酒、工艺、设备都不过关，这样做会导致杂醇或者重金属超标、自己在家酿酒没有什么消毒条件，消毒杀菌是一个很大的问题，综合以上的几点，自家在家酿酒并不可行；

虽然方法大家都能在互联网上找到，但这真不是闹着玩，想喝酒，去超市购买不是你更便捷，食品安全不是小事，大家如果想学着玩，倒是没有多大问题，就好比张大爷似的，但自己酿造的，能不能喝真是个大问题？

最后强调一下，食品安全无小事，自己在家酿造的白酒最好不要贸然饮用，因为这里有好多不确定因素；