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如果要将莴笋焯水，一定要注意焯水的时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。
莴笋下锅前还可先挤干水分，以增加脆嫩感，但从营养角度考虑，就不建议挤干水分，因为这样会丧失大量的水溶性维生素。
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